Comment gérer l'augmentation du coût des ingrédients dans une boulangerie ?

En tant que gérant d’une boulangerie, vous comprenez l’importance des ingrédients de qualité pour créer de délicieuses pâtisseries qui incitent vos clients à revenir. Mais que se passe-t-il lorsque le coût de ces ingrédients commence à augmenter ? C’est un défi auquel de nombreuses boulangeries sont actuellement confrontées, car le prix de la farine, du sucre et d’autres ingrédients essentiels ne cesse de grimper.

Quelques exemples concrets :

– La farine : Selon le Bureau of Labor Statistics, le prix de la farine tout usage a augmenté de 12,6 % de février 2020 à février 2021.

– Le sucre : Le prix du sucre a augmenté en raison d’une combinaison de facteurs, notamment les dommages aux cultures liés aux conditions météorologiques et la demande accrue de boissons sucrées. En 2020, le prix du sucre a augmenté de 22 %.

– Le beurre : Le prix du beurre n’a cessé d’augmenter depuis 2019, et certains experts prédisent qu’il pourrait atteindre des sommets historiques en 2021. En janvier 2021, le prix du beurre était en hausse de 35 % par rapport à l’année précédente.

– Les Œufs : Le prix des œufs a été impacté par la pandémie de COVID-19, qui a perturbé les chaînes d’approvisionnement et entraîné une augmentation de la demande d’œufs, car les gens cuisinent et cuisinent davantage à la maison. En décembre 2020, le prix des œufs était en hausse de 7,1 % par rapport à l’année précédente.

Il convient de noter que ces augmentations de prix sont susceptibles de changer et peuvent varier en fonction du lieu et du fournisseur. Toutefois, ces exemples devraient vous donner une idée des types d’augmentations de coûts auxquelles de nombreuses boulangeries sont confrontées.

Dans cet article, nous allons examiner de plus près l’impact de l’augmentation du coût des ingrédients sur les boulangeries et offrir quelques conseils pour gérer ces défis.

L’impact de la hausse du coût des ingrédients sur les boulangeries

La hausse du coût des ingrédients peut avoir un impact significatif sur les résultats d’une boulangerie. Lorsque le prix des ingrédients augmente, il devient plus coûteux de produire, ce qui peut entraîner une diminution des marges bénéficiaires. Dans certains cas, ces coûts accrus ont même un impact sur les clients, sous la forme de prix d’achat plus élevés. Cette décision est difficile à prendre pour les directeurs de boulangerie, car ils doivent trouver un équilibre entre la nécessité de maintenir la rentabilité et le désir de garder des prix raisonnables pour leurs clients.

Outre les répercussions financières, la hausse du coût des ingrédients peut également affecter les activités d’une boulangerie. Les gérants peuvent être amenés à passer plus de temps à rechercher des fournisseurs et à négocier les prix pour s’assurer qu’ils obtiennent les meilleures offres possibles sur les ingrédients. Ils devront également penser à ajuster leurs recettes ou trouver des ingrédients alternatifs pour maintenir la qualité de leurs produits de boulangerie tout en contrôlant les coûts. Ces changements peuvent prendre beaucoup de temps (précieux) et exiger beaucoup de souplesse et de créativité.

Gérer la hausse du coût des ingrédients

Si l’augmentation du coût des ingrédients peut représenter un défi pour les boulangeries, il existe des stratégies que les responsables peuvent utiliser pour les gérer. Voici quelques conseils :

1. Surveillez le prix des ingrédients efficacement :

Garder un œil sur le prix des ingrédients est essentiel pour gérer les coûts. Les gérants de boulangerie doivent examiner régulièrement le coût de leurs ingrédients et être prêts à ajuster les prix ou à modifier leurs recettes au besoin. Tenez une feuille de calcul ou utilisez un logiciel pour suivre les prix de tous les ingrédients utilisés dans votre boulangerie. Mettez régulièrement à jour cette feuille de calcul et notez tout changement dans les prix. Suivez également l’activité du secteur. Suivez l’actualité du secteur : tenez-vous informé des dernières tendances et actualités du secteur qui pourraient avoir un impact sur le prix des ingrédients. Cela inclut les changements climatiques, les mauvaises récoltes, les politiques commerciales et les tendances du marché. Gardez un œil sur les publications de l’industrie, les sites Web d’information et les médias sociaux pour obtenir les dernières informations.

2. Négociez avec les fournisseurs :

L’établissement de relations solides avec les fournisseurs d’ingrédients peut aider les responsables de boulangerie à obtenir de meilleurs prix et des remises. Envisagez de négocier avec les fournisseurs ou d’opter pour des alternatives moins coûteuses tout en respectant vos normes de qualité. Maintenez de bonnes relations avec vos eux et restez en contact avec eux régulièrement. Demandez-leur s’il y a des changements de prix à venir ou des problèmes qui pourraient avoir un impact sur la chaîne d’approvisionnement. Cela vous aidera à planifier à l’avance et à ajuster vos prix ou vos commandes d’ingrédients en conséquence. Cela doit vous permettre de planifier vos achats d’ingrédients à l’avance et d’acheter en gros lorsque c’est possible.

3. Réduire les déchets :

La réduction des déchets peut contribuer à diminuer les coûts et à améliorer la rentabilité. Envisagez de mettre en œuvre des pratiques telles que le contrôle des portions, la gestion des stocks et l’utilisation des restes d’ingrédients dans de nouvelles recettes pour réduire les déchets. L’utilisation de logiciel de recette peut également vous permettre d’éviter les pertes de manière très efficace. Vous pouvez par exemple y entrer vos paramètres, tels que le coefficient de perte (perte de cuisson, d’hydratation…

4. Rationaliser les opérations :

La rationalisation des opérations peut contribuer à améliorer l’efficacité et à réduire les coûts. Envisagez de mettre en place des processus automatisés ou des logiciels pour rationaliser la gestion des commandes et des stocks. Si vous optez pour un logiciel, choisissez en un ayant des fonctionnalités telles que le suivi des ingrédients, la gestion des commandes et la production de rapports.

5. Communiquez avec les clients :

Si vous devez augmenter les prix, veillez à en communiquer les raisons à vos clients. Ils seront peut-être plus compréhensifs s’ils savent que l’augmentation du coût des ingrédients est la raison de l’augmentation. Un client averti est un client compréhensif.

Conclusion

L’augmentation du coût des ingrédients peut représenter un défi pour les boulangeries, mais avec les bonnes stratégies, les responsables de boulangerie peuvent gérer ces défis et maintenir la rentabilité. En surveillant le prix des ingrédients, en négociant avec les fournisseurs, en réduisant les déchets, en rationalisant les opérations et en communiquant avec les clients, les responsables de boulangerie peuvent naviguer dans cet environnement difficile et continuer à offrir de délicieux produits de boulangerie à leurs clients.

Et vous, comment gérez vous cette augmentation ? N’hésitez pas à commenter. ☀️